Un menu traditionnel arménien

Les entrées ou Mézés se composent de soudjouk (un saucisson épicé), de basterma (viande de boeuf fumée et épicée au cumin, paprika, fenugrec, poivre de la Jamaïque, ail), de beureks au fromage feta ou aux épinards, de lavash (un pain plat, mince et croustillant). Ce pain, dans sa version authentique, est fait à la main, dans des fours en céramique creusés dans la terre.

Les plats principaux sont le Manté, un plat typiquement arménien, fait de pâtes farcies au boeuf ou à l’agneau, aux noix de pin et servi avec du yogourt parfumé à la coriandre et à l’ail. Il y a plusieurs façons de les cuisiner uniquement avec du beurre et de l’ail ou avec des tomates en plus. Les dolmas, ces feuilles de chou ou de vignes farcies de viande hachée, riz, oignon et herbes aromatiques sont très présentes dans la cuisine arménienne. Les shish kebab (viande d’agneau ou de b½uf cuite sur brochettes) ou tass kebabs (viande cuite dans le four) sont intégrés à la cuisine de plusieurs peuples du Moyen-Orient. Les Arméniens en cuisinent aussi énormément. Harisah ou keshkeg est un des plus vieux mets arméniens. Cette soupe consistante est faite de grain de blé, de poulet, de dinde ou d’agneau. L’aubergine est un des légumes les plus apprêtés dans la cuisine arménienne. On le cuisine de toutes les façons: frit, grillé, farci.

Les douceurs typiques sont le Gatah, pain sucré à la cannelle et aux raisins, mangé aussi au déjeuner. Le Anoushabour est le dessert à base de blé concassé, de fruits secs et de noix, préparé spécialement pour Noël. Le gatnabour (riz au lait) et le Tcheureg (pain tressé) sont des plats qui célèbrent la fête de Pâques.Le Roejig est un saucisson sucré, cuisiné avec de la pâte de jus de raisin et des noix et roulé sur un fil à la manière d’un saucisson. Les Arméniens sont friands de fruits au dessert, abricot, pomme, poire, figue ou grenade. On clôt le repas avec un petit café ou un thé arménien, au goût de cannelle et de clous de girofles.