Originaire de l’Amérique du Sud, le manioc a été introduit en Afrique centrale par les Portugais au début du XVIIe siècle. Il est actuellement la base de l’alimentation de nombreux pays africains (Congo, RDC, Golfe de Guinée).

Le manioc occupe le 5° rang parmi les plantes alimentaires mondiales après le maïs, le riz, le blé et la pomme de terre.

Il constitue la base d’une grande variété de plats et est consommé sous différentes formes :

- On retire les racines rouies de l’eau pour les décortiquer, les laver abondamment et les écraser au pilon. La pâte ainsi obtenue sert à la préparation de farine de manioc, nommée foufou au Cameroun et au Congo.

- Entourée de feuilles et cuite à l’étuvée, la pâte donne des bâtons de manioc ou chikwangues qui constituent l’aliment de base d’une bonne partie des Congolais et Camerounais.

- Le gari est une semoule finement granulée obtenue à partir de la pulpe de manioc fermentée, écrasée, tamisée puis desséchée au feu. Le gari est couramment consommé au Bénin et au Togo.

- L’attiéké est une spécialité ivoirienne. Il s’agit d’une semoule de manioc cuite à la vapeur, est un aliment produit à partir du manioc fermenté. Il s’agit d’une semoule obtenue après plusieurs étapes de transformation du manioc s’étendant sur deux à trois jours (épluchage, broyage, fermentation, pressage, granulation, séchage, vannage-tamisage, cuisson)

- Les feuilles de manioc pilées sont mélangées avec des morceaux de poissons ou de viande, de l’huile de palme et des épices pour donner le plat national du Congo, le Saka Saka.

- A Madagascar, les feuilles de manioc pilées et servies avec du riz, des morceaux de viande (zébu ou porc) et mélangées à du lait de noix de coco forme le Ravitoto.

Et pour y gouter?

Parcourez-notre carte et/ou contactez-nous, Planète Sésame Métisse propose plusieurs plats a base de manioc.